纸包豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱

工艺 纸包炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 质极软嫩，鲜香扑鼻。

主料 豆腐(北)250克

辅料 生菜（团叶）100克 胡萝卜50克

调料 花生油50克 香油10克 味精2克 料酒10克 酱油50克 醋5克 白砂糖10克

1.豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成5至6厘米长，2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，装入碗内，生菜取用菜叶和胡萝卜一起洗净，切成比豆腐片略小的片，放入开水锅中焯烫断生，用凉开水过凉，控出水分，装入盛豆腐片的碗内，然后在碗内加入香油、酱油、味精、料酒、糖、醋等，腌渍入味。
2.将玻璃纸裁成15厘米见方的片，平放在案板上，把腌好的豆腐片、胡萝卜片、生菜叶各取1片叠在一起，放在纸的上面，随后将纸的一角叠起，再将两角叠入，最后把余下的一角叠起夹在中间，纸角露在外面，按此方法将原料全部包好，即成纸包豆腐生坯。
3.锅架火上，放油烧至五成热，逐个投入纸包豆腐生坯浸炸，边炸边翻身，见纸包浮起，用筷子将其压入油内，炸到锅内油温升至七成热以上时，迅速将豆腐倒入漏勺，控净余油，码在盘内，食用时，用筷子夹住露在外面的纸角，拆开玻璃纸即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；另需准备玻璃纸若干张。