虎皮辣子烧茄条的做法

类别 浙江菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 单身食谱

工艺 烧

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)300克

辅料 鸡蛋150克 淀粉(玉米)100克

调料 大葱25克 姜20克 大蒜（白皮）10克 料酒15克 白砂糖15克 泡椒50克 豆瓣酱15克 酱油10克 醋15克 盐3克 鸡粉2克 植物油50克

1.将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；
2.鸡蛋与干淀粉调成糊；
3.泡辣椒剁成茸；
4.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
5.重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
6.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；
7.勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；
8.用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。