酒醉鸭肝的做法

类别 北京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱

工艺 腌

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。

主料 鸭肝1000克

调料 盐10克 白酒50克 大葱10克 料酒50克 姜10克 味精5克

1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；
2.再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
3.取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；
4.待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
5.食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。

煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。