炸麻叶肉的做法

类别 陕西菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。

主料 猪里脊肉350克

辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克

调料 芝麻25克 盐5克 胡椒粉1克 味精2克 菜籽油35克 椒盐10克

1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；
2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；
3.鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；
4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；
5.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；
6.沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。

1.肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；
2.亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。