三丝鱼翅的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼翅(干)20克

辅料 鸡腿600克 海参（水浸）100克 冬笋100克

调料 鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克 大蒜（白皮）25克 八角10克

1.将鱼翅清水涤洗，放入大碗内；
2.鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤；
3.换入鸡汤，放入鸡腿（500克）（开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软；
4.取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中；
5.将海参，冬笋，熟鸡腿肉（100克）切成丝；
6.海参、冬笋放开水中焖透；
7.上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开；
8.去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖；
9.调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底；
10.坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫；
11.加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

本品需上等鸡汤约1000克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。