黄耳鱼片汤的做法

类别 湖南菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清爽滑嫩，汤鲜可口。

主料 黄耳50克 丝瓜250克 草鱼300克

辅料 鸡蛋75克

调料 料酒25克 盐10克 大葱10克 姜15克 淀粉(豌豆)15克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油15克

1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。
2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。
3.丝瓜刮去粗皮，切去蒂，切成四开，片成瓤，切成3厘米长的象眼块（或鸟形块）。
4.将鸡汤1250毫升放入锅内，下入黄耳、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，现放入丝瓜青，烧开便装入汤盆内，撒胡椒粉、葱段。
5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，用筷子轻轻拨动，待熟时即和漏勺捞出，放入黄耳鸡汤内，放上鸡油即成。

本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。