指数
朝珠虎皮凤掌的做法
1.葱和姜拍破;
2.将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;
3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净;
4.将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;
5.用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;
6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用;
7.食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上;
8.同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。
朝珠虎皮凤掌制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。
朝珠虎皮凤掌的食谱营养
朝珠虎皮凤掌的营养成分
- 能量3770.3千卡
- 蛋白质249.35克
- 脂肪265.72克
- 碳水化合物95.85克
- 叶酸91.65微克
- 膳食纤维10.16克
- 胆固醇1057.9毫克
- 维生素a4244.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c108.05毫克
- 维生素e37.36毫克
- 胡萝卜素23207.7微克
- 核黄素1.65毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸28.66毫克
- 钙703.71毫克
- 磷1018.5毫克
- 钾2447.96毫克
- 钠6149.68毫克
- 碘15.56微克
- 镁216.98毫克
- 铁26.63毫克
- 锌12.02毫克
- 硒105.26微克
- 铜1.22毫克
- 锰3.49毫克