彩色里脊丝的做法

类别 上海菜 家常菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 爽脆可口，鲜咸香糯。

主料 土豆（黄皮）250克 香菇（鲜）25克 青椒25克 胡萝卜25克

调料 味精2克 姜2克 白砂糖1克 料酒2克 淀粉(豌豆)10克 香油3克 花生油75克

1.土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松；
2.水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝；
3.炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油；
4.锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下；
5.投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。