面包鸭肝的做法

类别 家常菜 肝调养食谱 明目食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质地酥脆，鲜香味浓。

主料 鸭肝250克

辅料 面包50克 荸荠100克 豌豆10克 木耳(水发)10克 鸡蛋清30克

调料 盐5克 味精3克 料酒15克 猪油（炼制）100克 淀粉(玉米)20克 姜5克 大蒜（白皮）5克 小葱5克

1.将鸭肝片成薄片，用水洗净搌干；
2.荸荠洗净去皮，切成薄片；
3.木耳撕成块；
4.面包切成宽2厘米、长2.7厘米、厚0.7厘米的块；
5.下入七成热的油锅内炸焦，盛入盘内；
6.把蛋清、水淀粉放入碗内，打成稀糊；
7.将鸭肝放入稀糊内拌匀；
8.将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至四五成热，将鸭肝放入，用勺划开，捞出滗油；
9.锅内留油少许，随即下姜片、蒜末、葱末、荸荠片、木耳、豌豆；
10.加入精盐、味精、料酒和汤，汤沸，放入鸭肝，翻4个身，盛在面包上即成。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。