蟹粉小笼的做法

类别 上海菜 快餐/主食 延缓衰老食谱 贫血食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 皮薄透明，馅多汁重，滋味极鲜。

主料 小麦面粉1000克 猪肉(肥瘦)600克 蟹黄200克 肉皮清冻500克

调料 酵母5克 黄酒25克 盐35克 白砂糖25克 酱油15克 味精10克 大葱5克 姜5克 胡椒粉5克

1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。