指数
酥鲳画的做法
1.鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片;
2.将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用;
3.炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;
4.另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;
5.待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;
6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。
酥鲳画制作提示
1.鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲;
2.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
酥鲳画的食谱营养
酥鲳画的食物相克
酥鲳画的营养成分
- 能量2568.25千卡
- 蛋白质189.56克
- 脂肪173.26克
- 碳水化合物59.73克
- 叶酸413.9微克
- 膳食纤维0.86克
- 胆固醇770毫克
- 维生素a279.2微克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e73.61毫克
- 胡萝卜素235.5微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸22.73毫克
- 钙549.05毫克
- 磷1717.85毫克
- 钾3678.6毫克
- 钠3621.42毫克
- 碘78.2微克
- 镁491.8毫克
- 铁22.36毫克
- 锌9.9毫克
- 硒274.25微克
- 铜1.7毫克
- 锰3.17毫克