鱼蓉海参的做法

类别 老人食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 心调养食谱

工艺 其他

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼蓉鲜嫩洁白，海参香浓软糯。

主料 海参（水浸）200克 猪肉(肥)100克 鳜鱼200克

辅料 韭菜30克

调料 鸡蛋清100克 大葱50克 姜20克 料酒10克 葱油5克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）20克 香油5克 胡椒粉1克

1.水发刺参切1厘米的大丁，用调味沸水焯出备用；葱姜洗净捣烂用料酒加适量水取汁成葱姜水；鱼肉绞成鱼茸再剁细，放入葱姜水沿一个方向上劲，加肥肉（剁成末）、蛋清、盐、味精、胡椒粉调匀。
2.勺中加熟猪油烧温，加入鱼蓉搅炒，加鸡汤50克，待成形后倒入大汤盘中。
3.勺中加葱油烧热，加入葱姜蒜末和海参丁加调料煸炒，出勺时淋香油，撒韭菜末，浇在炒鱼蓉上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。