豆瓣烧茄子的做法

类别 高血压食谱 家常菜 延缓衰老食谱 口腔溃疡食谱

工艺 红烧

口味 豆瓣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红黑白三色相映，口味鲜咸辣三味浓郁。

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 木耳(干)25克 竹笋25克

调料 豆瓣酱10克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 酱油25克 盐1克 味精3克 白砂糖20克 淀粉(豌豆)20克 植物油50克 香油5克

1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。