银鱼羊肉丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 脾调养食谱 老人食谱

工艺 油爆

口味 本味咸鲜

食用 中餐

口感 羊肉鲜嫩多汁，银鱼干香可口，二鲜合烹，风味别具。

主料 羊里脊125克 银鱼干50克

辅料 黄花菜100克 山药100克

调料 大葱5克 白砂糖5克 姜5克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 黄酒15克 酱油15克 香油15克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克

1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝；银鱼用温水泡发后洗净，沥干水分；水发黄花菜切成长3厘米的段；山药切成丝，用0.5克盐拌一下，再用水洗掉粘丝。
2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧至六成热时，即将银鱼放入锅内，用手勺在锅里推搅三四下，捞入漏勺沥油。
3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀，放入原油锅中爆炒，见肉丝变色后，立即倒入漏勺沥去油。
4.原油锅中留少量油，先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝，再放入银鱼、羊肉丝煸炒，并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精，淋上芝麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。