椒盐鹅黄肉的做法

类别 四川菜 益智补脑食谱 肾调养食谱 糖尿病食谱 孕妇食谱

工艺 炸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)400克

辅料 鸡蛋200克 生菜（团叶）35克

调料 姜10克 味精2克 盐10克 料酒15克 白砂糖5克 醋3克 香油5克 菜籽油100克 淀粉(蚕豆)20克

1.鸡蛋3个散后，制成蛋皮；
2.猪肉剁细，纳碗，加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅；
3.生菜切成丝，拌成糖醋味待用；
4.鸡蛋皮抹匀蛋豆粉，敷上肉馅，卷裹成扁条形，逐一卷完；
5.用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开，再每5刀一断；
6.然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起，装盘，镶上生菜即可。

1.拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩；
2.心馅宜稍干，便于卷制成形；
3.本品有油炸过程，需备菜油约500克。

1. 鸡蛋的蛋白质是优良的蛋白质，鸡蛋中含有人体必须的所有氨基酸；
2. 猪肉的主要成分为脂肪，并含有一定量的蛋白质、维生素b1、维生素b1及多种无机盐；
3. 此菜是营养丰富，健脑补肾之佳肴。
4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。