扒三样的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

工艺 扒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 海参（水浸）150克 羊肉（熟）100克 鸡腿100克

调料 料酒10克 酱油25克 味精5克 淀粉(玉米)25克 鸡油10克 糖色10克 大葱25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角5克

1.将海参洗净，切成斜条，放开水中烫透；
2.熟羊肉片去云皮，切成8厘米长、2厘米宽的条，放盘内一端；
3.熟鸡腿肉切成2厘米宽的条，鸡皮朝下，放在盘内另一端；
4.坐勺上火，放鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
6.捞出佐料，将鸡腿羊肉推入，用微火焖透；
7.再把海参放入，使三种原料各占一角，稍焖；
8.将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中即可。

为使口感更好，本品需鸡汤约400克，如果没有鸡汤可用清水代替。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。