八味瓤笋的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

工艺 瓤

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 笋肉鲜嫩，馅料多样，香辣爽口，回味悠长。

主料 春笋300克

辅料 蘑菇(鲜蘑)15克 香菇（干）8克 玉兰片15克 榨菜15克 素火腿15克 油菜50克 烤麸15克

调料 黄酒10克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 白砂糖10克 味精3克 菜籽油40克 芝麻酱25克

1.取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；
2.将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；
3.再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；
4.炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；
5.原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；
6.焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；
7.晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

1.馅料的选用不必死套，可因地而异，因人而异，因时而异；
2.炸笋的油温不可过高，避免笋未炸透颜色已过的现象；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。