指数
八味瓤笋的做法
1.取10厘米的春笋嫩段,用竹筷将笋内节头打通,剥净笋衣;
2.将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子;
3.再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀,分别瓤入笋内;
4.炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至五成热时,将瓤笋入锅,移至中火上,炸至淡黄色时,捞出,沥去油;
5.原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖,加水约250毫升,以浸没笋为准,用小火焖;
6.焖至汤汁剩下五分之二,加入味精,淋上香油,起锅装盘晾凉;
7.晾凉后切成斜块,在盘内叠成花形,缀上绿蔬菜,浇些原汁在笋上,即成。
八味瓤笋制作提示
1.馅料的选用不必死套,可因地而异,因人而异,因时而异;
2.炸笋的油温不可过高,避免笋未炸透颜色已过的现象;
3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
八味瓤笋的食谱营养
八味瓤笋的营养成分
- 能量740.77千卡
- 蛋白质24.5克
- 脂肪56.55克
- 碳水化合物49.24克
- 叶酸33.9微克
- 膳食纤维17.56克
- 维生素a83.59微克
- 维生素c34.15毫克
- 维生素e38.44毫克
- 胡萝卜素501.6微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸5.9毫克
- 钙436.49毫克
- 磷409.41毫克
- 钾1354.94毫克
- 钠1943.64毫克
- 碘0.36微克
- 镁159.37毫克
- 铁27.25毫克
- 锌4.75毫克
- 硒5.26微克
- 铜1.09毫克
- 锰4.65毫克