油辣佛手笋的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱

工艺 干烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香辣脆嫩，味道鲜美。

主料 冬笋1000克

调料 花生油100克 盐8克 白砂糖3克 味精1克 辣椒油15克 香油10克 花椒7克

1.冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。
2.将花生油粗线条沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出，锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。