煎焖苦瓜的做法

类别 湖南菜 特色菜 清热去火食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

工艺 熟煎

口味 清苦味

食用 中餐、晚餐

口感 香辣微苦，适宜下饭。

主料 苦瓜1000克

调料 味精2克 大蒜（白皮）50克 小葱10克 花生油40克 豆豉15克 盐10克 香油10克 辣椒油15克

1.苦瓜切成4.5 厘米长的筒；
2.将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；
3.挤干水分后改成3 厘米宽的块；
4.大蒜剥去皮并洗净切片；
5.葱切花；
6.豆豉用开水泡出味；
7.将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色；
8.再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。

苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳。