钱江肉丝的做法

类别 浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。

主料 猪里脊肉150克

调料 甜面酱40克 大葱100克 黄酒5克 酱油10克 白砂糖10克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)10克 辣椒油10克 猪油（炼制）60克

1.将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；
2.葱洗净切成5厘米的细丝；
3.炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；
4.锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；
5.将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。