平锅羊肉的做法

类别 家常菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 冻疮食谱 活血化瘀食谱

工艺 烧

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 香辣味浓，风味独特。

主料 羊肉(后腿)2000克

辅料 大葱200克 洋葱（白皮）100克 辣椒(红、尖)50克

调料 植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜（白皮）100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

1.将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅；
2.汤锅内加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开；
3.然后撇去浮沫，用小火煮至八成烂；
4.捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用；
5.尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克整干椒切段；
6.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油；
7.锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；
8.再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀；
9.倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。