宫保虾仁的做法

类别 四川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 活血化瘀食谱

工艺 油爆

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 虾仁300克

辅料 鸡蛋清40克

调料 色拉油75克 淀粉(蚕豆)25克 盐2克 酱油5克 料酒10克 味精5克 白砂糖5克 醋5克 糖色10克 香油2克 辣椒(红、尖、干)40克 大蒜（白皮）5克 花椒5克

1.虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。
2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。
3.沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。
4.锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

本品有油炸过程，需备色拉油400克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。