花椒肉的做法

类别 四川菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)500克

辅料 辣椒(红、尖、干)30克

调料 姜5克 大葱15克 花椒10克 白砂糖8克 盐8克 黄酒25克 酱油15克 菜籽油50克

1.葱切6厘米的段，姜拍松备用；
2.把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟；
3.干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节；
4.炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）；
5.锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅；
6.将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。