香辣田鸡腿的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 田鸡200克

辅料 花生仁（生）50克 淀粉(玉米)100克 鸡蛋清50克

调料 盐10克 味精2克 酱油30克 白砂糖5克 辣椒(红、尖、干)25克 大葱5克 姜3克 花椒3克 植物油100克 香油15克

1.将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；
3.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；
4.将花生米放入油内炸熟捞出；
5.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。