荸荠狮子头的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 丸子熟烂，完整不碎，味咸微甜，绿绿相衬。

主料 荸荠250克 猪肉(肥瘦)350克 油菜心250克

辅料 鸡蛋50克 淀粉(玉米)100克

调料 色拉油150克 盐8克 味精2克 白砂糖5克 大葱10克 姜5克 料酒20克 酱油15克

1.将荸荠洗净切成料粒大小的丁；
2.猪肉（三肥七瘦）剁茸，待用；
3.放入蛋清液，投入淀粉90克，一起拌入肉馅中；
4.再加盐、味精、白糖、葱姜末、绍酒、酱油调拌均匀；
5.做成4个大肉丸子；
6.把青菜心用开水烫至断生，投凉，挤出浮水待用；
7.炒锅内放油，加热至八成热，放入大肉丸，炸至表面焦黄色时捞出；
8.放入汤锅内，烹入绍酒，加入酱油、白糖、鲜汤，用小火焖25分钟；
9.将狮子头摆放在盘中，再把锅内汤汁用调好水淀粉勾芡；
10.芡熟，淋明油，浇到狮子头上；
11.最后把青菜放入锅内，加精盐、味精，炒拌均匀，围在狮子头周围即成。

本品需鲜汤约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。