生熏仔鸡的做法

类别 沿江菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 熏

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

主料 母鸡1500克

辅料 米饭(蒸)150克

调料 姜10克 小葱25克 花椒5克 茶叶25克 盐10克 黄酒10克 麦芽糖5克 白砂糖20克 辣酱油50克 香油30克

1.鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；
2.腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；
3.用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；
4.烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；
5.鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。

1.将鸡洗净从翅下开一小口，掏尽内脏和鸡嗉，清水冲洗，再用洁布拭干腹内血水；
2.熏时一定要将盖盖严，保证鸡的成熟及原质原味。

米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。