象牙雪笋的做法

类别 素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。

主料 竹笋250克 芥菜500克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 盐5克 味精3克 胡椒粉2克 白砂糖5克 香油2克 花生油30克 小葱10克 姜10克

1.将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；
2.雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；
3.取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；
4.再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；
5.待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；
6.装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。

制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。