小烧羊肉的做法

类别 私家菜 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 锅烧

口味 清香味

食用 中餐

口感 外焦里嫩，有小茴香的清香味。

主料 羊肉(瘦)200克

调料 淀粉(豌豆)50克 植物油50克 茴香籽[小茴香籽]3克 酱油5克 醋5克 味精1克 香油3克 黄酒5克

1.将羊肉切成厚0.4厘米片，加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味，放入水淀粉，用手抓捏成糊状。
2.锅中注入植物油，烧至五成热时，逐片下挂好浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时，再放入肉片，如此反复3次，使羊肉片外焦里嫩。
3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
4.锅内留底油，用葱、蒜、姜炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，炒均匀即可出锅。

因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。