葵花莲子的做法

类别 江西菜 甜品/点心

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜莲子酥烂，香甜糯粘，形似葵花。

主料 莲子200克 蜜橘200克

辅料 土豆（黄皮）50克

调料 猪油（炼制）25克 白砂糖150克

1.将白莲（广昌白莲）用水洗干净；
2.土豆除皮洗净蒸熟，用刀将土豆拍成土豆泥待用；
3.取汤碗一个，先用熟猪油将碗内抹一遍；
4.再将白莲子一个一个竖立，排放在碗内，有色的小尖头朝碗底，排放完再铺一层土豆泥；
5.然后将剩下的莲子放在土豆泥上面，白砂糖放在莲子上，再加上清水50毫升，上笼用旺火蒸1 小时取出；
6.用大圆浅盘1 只，将蒸熟的莲子反扣在盘中间；
7.再将蜜桔瓣（南丰蜜橘）围在莲子边，摆成5 个大半圆形状，成葵花果瓣，即可晾凉食之。

1.汤碗抹猪油，若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟，猪油凝固后方可；

蜜橘 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）