煮花椒童子鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1000克

辅料 荷叶50克

调料 盐20克 花椒8克 香油25克

1.将雏母鸡洗净，用刀从鸡右翅下开口，取出内脏，洗净血水后控干水；
2.把精盐和花椒放至锅内用小火稍炒一下，炒热盛出晾温，然后用花椒盐在鸡体上和鸡腹部搓匀，放至盆内腌入味，腌10个小时即可；
3.也可以在搓花椒盐后在鸡腹内塞进洗净的荷叶，以增加清香味；
4.将锅置于旺火上，放入清水（没过鸡体），将腌好的鸡再用清水洗净后放在锅中，用重物将鸡压在水面下；
5.烧开后撇净浮沫，改用小火微沸煮1个小时，煮于鸡嫩熟，离火晾凉，捞出抹上香油即可；
6.食用时，带骨切成块，或剔骨切成条。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。