宽粉炖鲤鱼的做法

类别 家常菜 通乳食谱 水肿食谱 清热解毒食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼350克 粉条250克

辅料 油菜心50克 小麦面粉100克

调料 味精10克 料酒40克 酱油10克 豆瓣酱20克 盐20克 大葱10克 姜5克 花椒2克 八角1克 植物油50克

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏和脊骨，洗净后切成厚片；
2.将鱼片蘸上面粉，投入烧至七成热的油锅内炸至金黄色，捞出；
3.葱切段、姜切片备用；
4.宽粉条用沸水泡10分钟左右，捞出投凉；
5.将炒锅置于旺火上，放入植物油（20克）烧热，用豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料和酱油爆锅，加入高汤（750克）、炸好的鱼片、精盐、料酒，烧沸；
6.用小火炖20分钟左右，放入宽粉条、青菜心（油菜心），炖至熟透，撒入味精即可。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。