沙锅菜心狮子头的做法

类别 家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱 单身食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香入味，油而不腻。

主料 猪肉(肥瘦)500克

辅料 油菜心250克

调料 色拉油100克 盐8克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 小葱10克 姜汁5克 淀粉(玉米)30克

1.猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内；
2.加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子；
3.菜心用清水洗净，切段备用；
4.炒锅放在火上，放宽油；
5.烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油；
6.锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右；
7.开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟；
8.至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。