扒素肠的做法

类别 山东菜 明目食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 清热解毒食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 水面筋200克 油菜心200克

调料 盐10克 味精2克 大葱15克 姜15克 花椒3克 白酱油20克 淀粉(玉米)2克 猪油（炼制）25克

1.选2根长21厘米，直径2.1厘米的黄瓜洗净；
2.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；
3.淀粉（2克）放碗内加水调制出湿淀粉（5克）待用；
4.将面筋从黄瓜一头缠到另一头，约0.6厘米厚；
5.勺内加入鸡汤1000毫升，将缠好的面筋的黄瓜下入勺内，用慢火煮3分钟捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出；
6.将面筋改为马蹄块；
7.将油菜洗净，用开水烫一下捞出；
8.勺内放入花椒油和葱，姜末，烧热后加酱油，鸡汤，下入面筋，煨2分钟，再加精盐、味精、油菜心；
9.烧开后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，装盘即可。