珍珠翠豆腐的做法

类别 家常菜 青少年食谱 骨质疏松食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(北)300克

辅料 鸡蛋65克 青豆25克 鸡胸脯肉50克

调料 大葱8克 姜5克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)5克 盐3克 味精1克 植物油15克 料酒10克

1.将豆腐捣成泥；
2.鸡胸脯肉剁成茸；
3.鸡蛋打开后留蛋清待用；
4.葱姜洗净分别切末；
5.青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分；
6.将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合；
7.拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用；
8.锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤；
9.大火烧开后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。

1. 鸡蛋含有维生素b1、b2，是最简单的营养食物，
2. 香椿也是含维生素b1、b2很好的食物，维生素b2能维持眼睛视力、防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。
3. 此菜在烹制过程中维生素几乎没有流失，能充分的被人体吸收。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。