冬笋牛腱肉的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牛腱子肉1200克

辅料 冬笋100克

调料 植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克

1.将牛腱子（牛前腿根部的肉）肉剔去杂物洗净，切成块；
2.冬笋洗净，切成滚刀块；
3.大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；
4.葱切段、姜切片；
5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；
6.原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；
7.倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；
8.烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。

因为过程中需要炸制，所以要预先备植物油750克，实耗100克。