混底虾仁的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 虾仁125克 鸡蛋150克

辅料 番茄15克 黄瓜15克

调料 料酒15克 味精3克 淀粉(玉米)50克 大葱10克 姜5克 花生油50克 鸡油15克 盐3克

1.将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；
2.虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；
3.西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；
4.鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；
5.鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；
6.将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；
7.炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；
8.原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；
9.放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；
10.淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。