肉丝汤面的做法

类别 上海菜 单身食谱 学龄期儿童食谱 学生膳食

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红、黄、绿、白四色相间，汤汁浓郁，滋味鲜美。

主料 面条(标准粉)625克 猪腿肉75克 圆白菜250克 菠菜125克

调料 白酱油125克 味精5克 花生油100克

1.将猪腿肉洗净，切成丝。菠菜去黄叶，洗净。圆白菜洗净切成丝。
2.将面条放入沸水锅内，煮约3-4分钟捞出，用冷水冲凉后，均分为5份，静置于竹匾内2-3小时，使面心回软。
3.炒锅内加油25克，先将圆白菜、肉丝煸透，然后放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤2000克，烧至面条涨起，加入味精，即可起锅。
4.5小碗内放油10克，用铁勺先将面条勾入碗中，后将菠菜放在面上，最后把已成熟的圆白菜、肉丝加油25克翻炒后，覆盖于菠菜之上即成。