滑熘四宝的做法

类别 清真菜 增肥食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 青少年食谱 明目食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉50克 草鱼50克 鸭肝50克 鸭肫50克

辅料 黄瓜50克 鸡蛋清40克 淀粉(玉米)75克

调料 花生油75克 鸭油25克 料酒25克 味精15克 大葱10克 姜汁10克 大蒜（白皮）3克 盐3克

1.将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；
2.鸭胗两面剞成横竖花刀；
3.黄瓜切成小滚刀块；
4.把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；
5.鸭肝、鸭胗用沸水焯透；
6.把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁；
7.炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油；
8.再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀；
9.淋入鸭油，装盘即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。