玉笋鸡米的做法

类别 私家菜 月经不调食谱 便秘食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽协调，菜型美观，质地细嫩，味鲜清淡。

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 胡萝卜50克 竹笋150克 鸡蛋清15克

调料 姜5克 大葱5克 盐3克 料酒10克 味精5克 胡椒粉2克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)20克

1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出，沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净，切成豌豆大的粒，入碗，用盐、料酒码味，再加蛋清淀粉（蛋清15克加淀粉15克）拌匀。
2.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，将鸡米下锅滑散，倒入漏勺。锅内留油少许，下姜（切片）、葱（切段）炒香，掺鲜汤稍煮，拣去姜、葱，放入玉笋、盐、料酒、胡椒粉烧透入味捞入圆盘一半垫底，16支玉笋围边摆成v字形，呈八角星状。
3.锅置火上，下胡萝卜稍煮，加味精、鸡米推匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀于盘内玉笋八角星中即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。