芙蓉鹌鹑蛋的做法

类别 私家菜

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽雪白，口味鲜咸。

主料 鹌鹑蛋500克

辅料 火腿肠25克 小白菜700克

调料 鸡蛋清100克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克 植物油60克

1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏），用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油，即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。