鸡茸球的做法

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 洁白光亮，味道鲜美。

主料 鸡胸脯肉250克

辅料 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿30克 香菇（鲜）30克 油菜30克

调料 料酒10克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)3克 鸡油10克

1.将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；
2.将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀，然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料；
3.火腿、香菇、油菜均洗净切成丝；
4.炒锅放入白油烧热，用汤匙将生料一匙匙舀入锅内，同时用筷子轻轻翻动，待外表结软花成鸡茸球叶，用筷子逐个托起，放漏勺内沥油；
5.另取炒锅放在旺火上，放入清汤、料酒、精盐、味精，再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸，用湿淀粉调稀勾芡后，将鸡茸放入锅内，轻轻翻动，滑入盘中，淋鸡油即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。