香菇肉圆的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 韧脆柔软，汁稠味鲜。

主料 香菇（鲜）100克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 鸡蛋35克

调料 猪油（炼制）15克 姜5克 香油75克 味精2克 白砂糖15克 酱油25克 盐3克 大葱5克 淀粉(豌豆)30克

1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。

本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。