蟹黄粉松的做法

类别 湖南菜 活血化瘀食谱 结核病食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香浓松软，味极鲜美。

主料 海蟹1250克 粉丝50克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段；姜切米；葱切花。
2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。
3.再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即发出响声。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。