珍珠烩燕窝的做法

类别 补虚养身食谱 山东菜 清热去火食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，系筵席之高档大件菜。

主料 鸡肉50克 猪肉(肥)50克 燕窝50克 鳜鱼150克

辅料 鸡蛋清80克

调料 葱汁50克 姜汁50克 盐3克 植物油10克 淀粉(豌豆)10克

1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.
2.燕窝用清汤氽过，分成10份，每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.
3.勺中加高级清汤调味烧开，用淀粉勾稀芡，淋明油，分盛10个汤盅中，加盖上桌。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。