蟹粉瓜茸羹的做法

类别 私家菜 利尿食谱 水肿食谱 结核病食谱 脚气食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香鲜，滑润。

主料 海蟹350克 冬瓜400克

辅料 鸡蛋清80克

调料 盐5克 黄酒15克 胡椒粉1克 姜5克 猪油（炼制）25克 鸡油10克 淀粉(豌豆)20克

1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。
2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。