咸蛋黄炒肉蟹的做法

类别 上海菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 青蟹500克 咸鸭蛋400克

调料 料酒10克 味精15克 盐10克 淀粉(豌豆)5克 花生油100克

1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。
2.锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。