三色鲍脯的做法

类别 四川菜 夜尿多食谱 补虚养身食谱 哮喘食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 有青、红、白三种色彩，咸鲜味浓。

主料 鲍鱼500克

辅料 鸡胸脯肉100克 火腿100克 黄瓜200克 鸡蛋清25克

调料 猪油（炼制）100克 盐5克 味精10克 胡椒粉2克 料酒15克 淀粉(玉米)20克

1.鲍鱼片成厚片；
2.鸡脯肉片成大薄片；
3.火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；
4.黄瓜切火腿一样的片；
5.用精盐、料酒将鸡片腌一下；
6.把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片；
7.锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；
8.留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开；
9.捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片；
10.鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。

本品有油炸过程，需备大油约250克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。