蟠龙茄子的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)500克

辅料 火腿50克 辣椒(青、尖)30克 辣椒(红、尖、干)30克

调料 植物油35克 老抽5克 盐4克 白砂糖4克 味精2克 淀粉(玉米)5克 豆瓣10克 姜3克 大蒜（白皮）5克

1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青红椒、火腿均切细粒；
5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。