芙蓉素鸡片的做法

类别 私家菜

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 白嫩醇郁，味道咸鲜。

主料 豆腐(南)100克

辅料 鸡蛋清200克 油菜心20克 番茄20克

调料 盐4克 姜30克 香油15克 料酒10克 植物油40克 淀粉(豌豆)6克

1.先将蛋清打开，豆腐压碎成泥，加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊，作鸡片料坯；油菜心划荚；嫩姜切丝；余下盐加水调成盐水，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升至四成，把鸡片料坯用勺挖片，下锅中炸至成型，飘浮于油面捞出，待用。
3.另起锅加底油，放入油菜荚、西红柿片、姜丝，随即翻勺后，放入盐水、鲜汤30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把鸡片料坯下锅微推翻勺，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。