茭白牛肉丝的做法

类别 北京菜 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茭白250克 牛肉(肥瘦)250克

调料 辣椒(红、尖)3克 花生油20克 酱油5克 味精2克 白砂糖3克 香油2克 鸡蛋清5克 淀粉(豌豆)15克

1.茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；
2.牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；
3.大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油；
4.另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；
5.续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。

本品有过油炸过程，备油约200克。